家常红烧豆腐做法，外焦里嫩，老人孩子都爱吃
引言
要说家里最常做的下饭菜，红烧豆腐绝对能排进前三。成本低、做法不复杂，关键是做好了外焦里嫩，裹满酱汁，拌米饭能多吃一碗，不管是牙口不好的老人，还是挑食的孩子，都特别爱吃。我家每周至少做两次，试过不少版本，终于摸出了最家常、零失败的做法，不用复杂的调料，也不用高超的厨艺，新手跟着做也能一次成功，今天就把这个做法详细分享出来。
食材/适用人群
先说说食材，都是家里日常能找到的，不用特意去超市买：北豆腐1块（约400克，选老豆腐或韧豆腐，嫩豆腐容易碎）、小葱2根、大蒜3瓣、生姜1小块、干辣椒2个（不吃辣可以省略）、生抽2勺、老抽半勺、白糖1小勺、盐少许、淀粉1小勺、食用油适量。如果想让味道更丰富，还能加一点点豆瓣酱，不过给孩子吃可以不放，保持原味更合适。
适用人群就更广泛了：老人吃的话，豆腐炖得软烂一点，容易咀嚼消化；孩子吃可以少盐少辣，突出豆腐的香味；上班族下班快手做，15分钟就能出锅，省时又下饭。不管是日常三餐，还是家里来客人凑个家常菜，这道红烧豆腐都不丢面，而且豆腐富含植物蛋白，比吃肉还健康，搭配新鲜食材一起吃，营养也均衡。
做法/方法
步骤特别清晰，跟着一步步来，保证外焦里嫩不翻车：
第一步：处理豆腐（3分钟）
把北豆腐从盒里取出来，用清水冲一下，切成2厘米左右的方块，别切太薄，不然煎的时候容易碎。找个碗，加少许盐，倒入清水，把切好的豆腐放进去浸泡5分钟（这一步是关键，能让豆腐更紧实，煎的时候不容易散，还能去豆腥味）。泡好后捞出来，用厨房纸轻轻吸干表面的水分，避免煎的时候溅油。
第二步：调红烧酱汁（2分钟）
调酱汁是红烧豆腐入味的核心，碗里加2勺生抽（提鲜）、半勺老抽（上色，别多放，不然会苦）、1小勺白糖（中和咸味，提香）、少许盐（根据口味调整），再加入1小碗清水，最后放1小勺淀粉，搅拌均匀，酱汁就调好了，放在一旁备用。
第三步：煎豆腐（5分钟）
平底锅烧热，倒入适量食用油，油热后转中小火，把豆腐块平铺在锅里，别挤在一起，留一点空隙。先煎一面，大约2分钟，直到底部变得金黄焦脆，再用铲子小心翻面，煎另一面，同样煎到金黄。全程中小火，别用大火，不然容易煎糊，里面还没熟。煎好后先盛出来，锅里留少许底油。
第四步：炒香配料（2分钟）
锅里留的底油烧热，放入切好的姜片、蒜末、干辣椒段（不吃辣省略），小火炒出香味，注意别炒糊蒜末，不然会发苦。如果喜欢吃豆瓣酱的，这时候可以加半勺豆瓣酱，炒出红油，再倒入之前调好的酱汁，搅拌均匀，让酱汁烧开。
第五步：炖煮收汁（3分钟）
把煎好的豆腐块倒回锅里，轻轻晃动锅，让每块豆腐都裹上酱汁，别用铲子大力翻，容易把豆腐弄碎。转小火炖2分钟，让豆腐充分吸收酱汁的味道，最后开大火收汁，直到酱汁变得浓稠，裹在豆腐表面就可以关火了。
第六步：装盘出锅（1分钟）
把炖好的豆腐盛到盘子里，撒上切好的小葱花，香味立马就出来了。如果家里有白芝麻，撒一点更香，不过不撒也完全不影响口感。
核心技巧
想让红烧豆腐外焦里嫩，这几个小技巧一定要记牢：第一，选豆腐别选错，一定要用北豆腐（老豆腐），嫩豆腐含水量高，煎的时候容易碎，根本煎不出焦脆的外皮；第二，豆腐煎之前用淡盐水浸泡，既能定型又能去腥味，这是我试了很多次总结的小窍门；第三，调酱汁时淀粉别放多，一点点就够，不然酱汁会太稠，裹在豆腐上反而腻；第四，收汁的时候要盯着，大火快速收，别收太干，留一点酱汁拌米饭才好吃。
还有个小细节，煎豆腐的时候不用频繁翻面，一面煎好再翻，翻的时候用宽一点的铲子，从豆腐底部轻轻铲起，成功率更高。另外，给老人孩子吃的话，煎的时候可以少煎一会儿，外皮稍微定型就行，炖煮的时候多炖1分钟，豆腐更软烂，方便咀嚼。
注意事项
第一，豆腐切好后别用手捏，轻拿轻放，不然容易碎，浸泡后的水分一定要吸干，不然煎的时候油会溅出来，容易烫伤；第二，调味的时候老抽只放半勺就够，主要是上色，放多了颜色发黑，味道也发苦；第三，全程尽量少翻动豆腐，用晃锅的方式让豆腐裹酱汁，比用铲子翻更稳妥；第四，不吃辣的朋友直接省略干辣椒，给孩子吃可以把酱汁里的盐再减一点，突出豆腐本身的香味；第五，出锅后最好趁热吃，凉了之后豆腐的外皮会变软，口感会差一些。
个人总结
其实家常红烧豆腐不用追求多复杂的做法，越简单越能吃出豆腐本身的香味。我家做这道菜这么久，总结下来就是“选对豆腐、煎好外皮、调好酱汁”这三个关键点，掌握了就不会翻车。有时候我还会在里面加一点胡萝卜丁、青豆，颜色更丰富，孩子也更爱吃，搭配米饭或者馒头，都是特别下饭的家常菜。
比起外面饭店里的红烧豆腐，家里做的更合口味，盐和油都能自己控制，健康又实惠。现在每次做这道菜，孩子都能多吃一碗饭，老人也说嚼着不费劲，这就是家常菜的意义吧——简单、好吃，适合全家人的口味。新手别害怕做不好，多试一次就能找到感觉，毕竟这道红烧豆腐，本来就是为家常餐桌准备的。
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