西红柿炒鸡蛋的正确做法，家常下饭零失败教程

导语：西红柿炒鸡蛋作为国民级家常菜，酸甜开胃、营养均衡，是家家户户餐桌上的常客。但很多人做的要么鸡蛋发柴、要么西红柿不出汁，今天就分享西红柿炒鸡蛋的正确做法，掌握3个关键技巧，新手也能做出饭店级口感，零失败、超下饭！

【核心食材准备】（2人份，精准比例不出错）

• 西红柿：2个（优选熟透多汁的，炒出的汤汁更浓郁，口感不涩）
• 鸡蛋：3个（新鲜土鸡蛋最佳，蛋清蛋黄分明，炒后更蓬松软嫩）
• 辅料：葱花适量、盐少许、白糖半勺（关键调味，中和西红柿酸味）
• 调料：食用油适量（炒鸡蛋需多放，避免粘连发柴）

【详细步骤教程】（重点加粗，新手可直接照做）

步骤1：处理食材（鸡蛋嫩滑、西红柿出汁的基础）

1. 鸡蛋打入碗中，加1小勺清水（核心技巧！比加牛奶更嫩，锁住鸡蛋水分），用筷子充分搅匀，搅至蛋清蛋黄完全融合，没有颗粒。

2. 西红柿顶部划十字刀，用开水烫10秒，撕掉外皮（去皮后口感更细腻，无涩味，这是家常西红柿炒鸡蛋好吃的小技巧），切成滚刀块备用。

步骤2：炒鸡蛋（火候是关键，避免炒老）

锅中倒入适量食用油，开中火加热，待油面微微冒烟（油温够高，鸡蛋才会蓬松），倒入搅匀的蛋液。待蛋液底部定型后，用铲子轻轻推动，炒成大块鸡蛋花，炒至八分熟立刻盛出（别炒全熟，后续回锅不发柴）。

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步骤3：炒西红柿（逼出汤汁，酸甜入味）

锅中留少许底油，开大火，放入西红柿块翻炒，一边炒一边用铲子轻轻按压，让西红柿快速出汁。加入半勺白糖（中和酸味，突出西红柿本身的甜）、少许盐，继续大火翻炒至西红柿软烂，出浓汤汁。

步骤4：混合翻炒（快速拌匀，锁住鲜味）

把炒好的鸡蛋倒回锅中，与西红柿和汤汁快速翻炒10-15秒，让每一块鸡蛋都均匀裹满酱汁。关火前撒上葱花提香，翻炒两下即可出锅。

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【成品小贴士】

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